Cómo aumentar la eficiencia de tu restaurante

Las multitudes que llegan a tu restaurante en la hora de la cena siempre esperan un servicio impecable y una experiencia memorable.

Esto significa que incluso el más pequeño error o retraso puede costarte tanto en críticas como en ingresos futuros.

¡Pero no te preocupes!

En este artículo, te brindaremos cinco consejos para mejorar la eficiencia de tu restaurante para que puedas atender mejor a tus clientes y evitar gastos innecesarios en tu negocio.

Tu primer paso es analizar la forma en que entrenas a tu personal.

Table of contents

• Asegúrate de que tu personal reciba una capacitación adecuada
• Fomenta la comunicación entre tu personal
• Asegúrate de que tu cocina esté bien organizada
• Controla el inventario de tu restaurante
• Invierte en un Sistema de Reservas para Restaurantes
• Conclusión

Asegúrese de que su personal reciba una capacitación adecuada

La capacitación de los empleados es vital para el éxito y el funcionamiento saludable de un restaurante.

Sin ella, su personal carecerá de la confianza necesaria para llevar a cabo sus tareas y puede desvincularse del trabajo.

De hecho, las investigaciones han demostrado que existe una fuerte relación entre el entrenamiento de los empleados y su compromiso laboral.

Fuente: Tablein

Carol Leaman, CEO de Axonify, líder en la industria de aprendizaje corporativo, explica por qué la capacitación es tan importante.

Si los empleados no tienen la capacitación correcta para realizar sus trabajos de manera adecuada, se desvincularán. Esto, a su vez, resultará en problemas de calidad de trabajo, productividad y satisfacción del cliente.

Los programas de capacitación de talla única ya no son suficientes. En cambio, se necesita un enfoque más individualizado y continuo para el aprendizaje, que ayude a los trabajadores a desarrollar sus fortalezas individuales, lo cual puede tener un impacto positivo en su éxito laboral y en los resultados financieros de la empresa.

La clave aquí es la individualización. Los diferentes roles en un restaurante tienen diferentes necesidades de capacitación, por lo que se necesita un enfoque individualizado aquí.

Un concepto que podría ayudarte a crear programas de capacitación para cada rol en tu personal es el árbol de capacitación.

Así es como se vería para tu personal de sala:

Fuente: Tablein 

Esta metodología se compone de cuatro partes fundamentales:

• El fundamento: los valores fundamentales, la visión y la misión de tu restaurante; cosas de las que cada empleado debe ser consciente y actuar de acuerdo con ellos.
• El tronco: habilidades básicas que cada miembro del equipo necesita y características específicas de tu restaurante.
• Las ramas: representan los roles individuales en el restaurante y las habilidades específicas que comprenden.
• El dosel: representa las responsabilidades de los gerentes que conectan y supervisan a todo el personal.

Una forma efectiva de desarrollar tus manuales de entrenamiento es aplicando la visualización del árbol de entrenamiento.

En este caso, estarías creando cuatro manuales distintos (servidores, anfitriones, bartenders, gerentes).

Estos manuales contendrían información específica necesaria para ejecutar exitosamente las responsabilidades de cada rol.

Además, cada manual también contendría secciones idénticas que contienen el conocimiento que cada empleado debe tener para mantener las operaciones funcionando sin problemas (el fundamento y el tronco en nuestro modelo de árbol de entrenamiento).

Al aplicar este modelo, podrás proporcionar a cada nuevo empleado el entrenamiento individual que necesitan para realizar su trabajo, así como ayudarles a comprender las prácticas, sistemas y valores fundamentales de tu negocio.

Con este conocimiento siempre disponible, es menos probable que ocurran errores, decisiones incorrectas y experiencias insatisfactorias para los clientes, lo que significa que tu restaurante puede funcionar con máxima eficiencia.

Fomenta la comunicación entre tu personal

Cada miembro de tu equipo, desde el anfitrión hasta los trabajadores de cocina, tendrá un impacto en la eficiencia de tu restaurante.

Por lo tanto, eliminar malentendidos, conflictos y rupturas en la comunicación es vital para un servicio rápido y de alta calidad.

Sin embargo, encontrar tiempo (así como espacio) para la comunicación puede ser complicado.

Una solución podría ser aprovechar bien las horas de trabajo antes de que comience el servicio de comida, por ejemplo, llevando a cabo reuniones regulares antes del turno.

Fuente: Velvet Belly on Instagram

Este tipo de reunión se lleva a cabo cuando los clientes no están presentes en el restaurante y es dirigida por el gerente, quien reúne a todos los miembros del personal para discutir los últimos acontecimientos, compartir consejos y recomendaciones, y resolver cualquier problema que pueda estar obstaculizando al equipo.

Aquí tienes un ejemplo de una agenda para una reunión previa al turno para darte una mejor idea de cómo funciona:

Fuente: Tablein

Las reuniones previas al turno son una excelente manera de mantener a todo tu personal productivo y en la misma página. Además de desempeñar un papel importante en la participación y motivación de tu equipo, lo cual, como ya hemos determinado, es crucial para la eficiencia del restaurante.

Además de este tipo de reuniones formales, también es una buena idea dedicar tiempo para que los empleados se comuniquen y socialicen en un ambiente más informal, quizás compartiendo una comida juntos.

En la industria de restaurantes, esto es en realidad una tradición apreciada comúnmente conocida como la comida familiar (o comida del personal, o pitanza del equipo en algunos casos).

El nombre mismo insinúa de qué se trata este evento. Al comienzo del día (o a veces después del cierre), todo el equipo se sienta para compartir una comida preparada por el personal de cocina.

Fuente: The Cook’s Cook

La comida no tiene que incluir nada del menú, pero el chef que la prepara comúnmente utiliza ingredientes sobrantes o dañados para evitar el desperdicio de alimentos.

Además, en los casos en que los restaurantes cuentan con un equipo multicultural, es práctica común aprovechar esta oportunidad para mostrar la comida étnica de los países de origen del personal.

La comida familiar permite que el personal forme relaciones y se conecte a nivel personal.

Esto ayuda a romper barreras interpersonales y permite que el equipo trabaje de manera más eficiente, lo que se refleja en el funcionamiento de todo el restaurante.

Por lo tanto, tanto los modos de comunicación formales como informales son vitales para lograr la máxima eficiencia en tu restaurante. Aliméntalos todos los días y tu negocio funcionará como una máquina bien aceitada.

Asegúrate de que tu cocina esté organizada

Las cocinas de los restaurantes son espacios bulliciosos pero extremadamente confinados donde los riesgos de seguridad acechan en cada paso.

Echa un vistazo a cómo puede ser una noche normal en una cocina comercial y trata de contar cuántas veces los trabajadores casi chocan entre sí.

Fuente: Le Gavroche on YouTube

No estamos exagerando aquí.

Según las estadísticas de la Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos, los trabajadores de restaurantes de servicio completo tienen una tasa de lesiones más alta que los trabajadores en otras industrias privadas, especialmente cuando se trata de quemaduras, cortes y laceraciones.

Fuente: Tablein

¿Qué tiene que ver todo esto con la eficiencia?

En primer lugar, si tu personal de cocina sigue tropezando o chocando entre sí, se caerán muchos platos y tendrán que ser hechos de nuevo.

Esto significa que los clientes tendrán que esperar más tiempo y los ingredientes, así como los materiales de cocina, se desperdiciarán.

En segundo lugar, una alta tasa de lesiones significa que los trabajadores de cocina están incapacitados durante un cierto período (¡ten en cuenta que el gráfico anterior involucra días de ausencia laboral!), lo que resulta en una pérdida de tiempo y un aumento en los costos laborales.

Las cocinas comerciales siempre serán agitadas, pero hay mucho que puedes hacer para hacerlas más seguras, eficientes y organizadas.

Por ejemplo, el diseño de tu cocina es muy importante en este sentido, así que trata de dividir el espacio de manera que se minimicen las colisiones y las intercepciones.

Una buena manera de hacerlo es colocar una isla en el centro para que todos los movimientos sean circulares y unidireccionales.

Fuente: Upserve

Fuente: TouchBistro

Por su parte, tus empleados pueden ser entrenados para evitar accidentes, lesiones y colisiones.

Por ejemplo, puedes enseñar a tu personal de cocina a comunicar sus movimientos y utilizar palabras de seguridad al manejar objetos afilados, pesados ​​o calientes.

Aquí te mostramos cómo lo hacen los profesionales:

Fuente: Daily Cruzer on Youtube

Con un diseño perfecto y un personal de cocina atento, los accidentes son mucho menos probables de ocurrir. Y eso hace que tu cocina sea un entorno de trabajo más seguro y eficiente.

Mantén un control de inventario en tu restaurante

Fuente: Tablein

Desperdiciar inventario no solo significa dinero tirado por el desagüe. También implica que debes enfocarte más en la gestión de desperdicios y trabajar más estrechamente con tus proveedores para asegurar un suministro constante de ingredientes frescos para tu negocio.

Entonces, si estás desperdiciando más del 4-5% de tu inventario, eso podría indicar que no estás siendo eficiente en la gestión de los materiales y recursos disponibles, y que algunas cosas deben cambiar.

Pero, ¿por dónde empezar?

Bueno, puede ser una buena idea echar un vistazo a cómo estás almacenando el inventario.

Si tus métodos de almacenamiento son caóticos o inadecuados, eso podría causar que muchos de tus ingredientes se echen a perder, y tendrán que ser tirados simplemente porque tus ocupados chefs no pudieron encontrarlos a tiempo.

La solución a este problema es adoptar prácticas de almacenamiento que hagan que tu inventario sea lo más visible y accesible posible.

Aquí tienes un ejemplo:

Fuente: Survival Resources

Esta despensa exhibe algunas prácticas excelentes para seguir con el fin de prevenir la pérdida de inventario. Por ejemplo:

• Los artículos idénticos se agrupan juntos para que puedan ser encontrados y contados fácilmente.
• Los artículos más pesados se colocan en los estantes inferiores para prevenir lesiones y derrames accidentales al moverlos.
• Cada artículo está etiquetado, y cada etiqueta está orientada hacia adelante para que los artículos puedan ser reconocidos y recuperados de inmediato.

El método FIFO simplemente significa que se debe almacenar los artículos más nuevos en la parte trasera de los estantes, detrás de los productos más antiguos del mismo tipo, para que esos ingredientes más antiguos se utilicen primero.

Fuente: Mileta

De esta manera, es mucho menos probable que veas ingredientes estropeados porque los más recientemente comprados fueron abiertos accidentalmente antes de que se agotaran los existentes.

En resumen, si puedes reducir esas cifras de desperdicio de inventario a alrededor del 4%, serás mucho más eficiente con los ingredientes y suministros que tienes disponibles, lo que debería reflejarse positivamente en tu presupuesto y carga de trabajo.

Puedes lograrlo siendo inteligente en cómo almacenas y utilizas el inventario en tu almacenamiento.

Invierte en un Sistema de Reservas para Restaurantes

Nuestro último consejo para mejorar la eficiencia de tu restaurante también es el más valioso.

Un sistema de reservas de mesas mal diseñado puede desequilibrar por completo tu negocio y anular los efectos de tus otros esfuerzos para aumentar la eficiencia.

Algunos problemas que pueden ocurrir aquí incluyen:

• Dobles reservas
• Reservas perdidas
• No presentaciones en momentos ocupados
• Reservas no capturadas fuera del horario de trabajo

Afortunadamente, un sistema de reservas en línea puede eliminar todos estos problemas casi al instante.

Una solución de software dedicada permite a los clientes gestionar sus propias reservas. Solo necesitan entrar en línea y reservar una mesa en tu sitio web de forma sencilla.

Fuente: The Deck on Tablein

Source: Tablein

Esto te ayudará a eliminar los problemas de reservaciones perdidas y reservas dobles, además de permitirte capturar reservas incluso cuando el restaurante está cerrado, ya que tu sistema de reservas nunca está fuera de servicio.

Pero eso es solo la punta del iceberg.

Los sistemas de reserva avanzados también cuentan con características adicionales que hacen mucho más probable que los huéspedes que reservaron una mesa realmente se presenten.

Por ejemplo, Tablein cuenta con notificaciones automáticas (SMS y correo electrónico) que se activan antes de la fecha establecida para recordarle al cliente que tiene una reserva.

Fuente: Tablein

En resumen, un sistema de reservas te permite mantener todos tus reservas en perfecto orden, con un margen de error mínimo.

También ayuda a garantizar que los huéspedes que han hecho una reserva realmente se presenten, lo que significa que reducirás en gran medida la posibilidad de ver mesas vacías durante la ajetreada hora de la cena.

En el negocio de restaurantes, eso es precisamente lo que se considera máxima eficiencia, por lo que si mejorar la eficiencia es tu objetivo, definitivamente recomendamos invertir en un sistema de reservas para restaurantes.

Conclusión

La idea principal de este artículo es que la eficiencia depende de cómo organices los aspectos más importantes de tu restaurante: el personal, el espacio, el inventario y los clientes.

Al realizar mejoras en cada una de estas categorías (usando el enfoque correcto de capacitación, métodos de almacenamiento conscientes o software inteligente), estarás aumentando la eficiencia general de todo tu restaurante y ayudando a que funcione sin problemas, día tras día.

A medida que esto suceda, pronto verás los resultados de tus esfuerzos, como una mayor satisfacción de los trabajadores, un aumento en los ingresos, excelentes reseñas de clientes y una reducción de desperdicios.