Principales Ideas para Reducir Costos para Dueños de Restaurantes

Hoy en día, la industria de la hospitalidad depende de la eficiencia y la responsabilidad fiscal. Si estás notando que tus márgenes de beneficio están disminuyendo, puede que sea hora de comenzar a recortar algunos gastos.

¿Significa eso que debes comprometer la calidad de los alimentos o reducir los salarios de los empleados? Por supuesto que no.

Hay docenas de medidas que puedes tomar antes de llegar a eso.

Este artículo te proporcionará diez ideas para recortar costos que no solo te ayudarán a recuperar el control de tus finanzas, sino que también te permitirán mejorar la calidad de tu servicio.

Comencemos con una gestión adecuada de inventario. Mantén un control cercano de tu inventario.

Mantén un Control Riguroso de tu Inventario

La gestión ineficiente de inventarios puede ejercer una gran presión sobre las finanzas de tu restaurante.

Esto se debe a que los ingredientes pueden estropearse muy rápidamente, y cada ingrediente que termine sin usar y se descarte significa dinero desperdiciado.

Una buena práctica que podría ayudarte en este sentido es realizar inventarios diarios para poder controlar qué ingredientes se utilizan, con qué frecuencia y en qué cantidades.

La tecnología puede ayudarte en esto.

Hoy en día, los restaurantes utilizan herramientas de gestión de inventario basadas en la nube que les permiten actualizar fácilmente su inventario y tener una visión detallada de lo que está disponible y cuán rápido se están agotando los ingredientes.

Fuente: MarketMan

Con herramientas de gestión de inventario como MarketMan, estarás mejor informado sobre cuándo evitar pedir nuevo inventario para evitar que los alimentos se estropeen.

También podrás descubrir rápidamente si algunos ingredientes se usan en exceso en los platos, para que puedas intervenir y proponer un mejor control de las porciones.

El inventario de un restaurante es más sensible que el inventario de casi cualquier otro tipo de negocio. Mantén un ojo cercano en él y podrás evitar desperdiciar dinero.

Utilizar el Método de Primero en Entrar, Primero en Salir

El método de primero en entrar, primero en salir (FIFO) es otra idea para reducir costos que se enfoca en cómo manejar tu inventario.

Esta es una forma extremadamente simple pero efectiva de reducir el desperdicio de alimentos y, por lo tanto, recortar los costos comerciales.

El método FIFO básicamente significa que los artículos que llegaron primero a tu despensa también deben ser utilizados primero.

En otras palabras, los ingredientes más antiguos deben consumirse antes que los nuevos para que no se estropeen.

En la práctica, el método se aplica almacenando los artículos comprados recientemente en la parte posterior de tus estantes para que no se abran accidentalmente hasta que se hayan agotado los artículos más antiguos.

Fuente: Buzzfeed

Además, intenta organizar tu inventario de manera que cada artículo sea siempre visible.

De esta manera, estás reduciendo la posibilidad de que un ingrediente se olvide o no se contabilice porque no se pudo encontrar.

Algunas sugerencias aquí incluyen colocar objetos más pequeños delante de los más grandes o agregar niveles a tus estantes para que cada tipo de artículo sea fácilmente encontrado, como en este próximo ejemplo:

Fuente: Style Degree

El método FIFO es un truco de gestión de inventario clásico, pero sigue siendo efectivo en la actualidad. Aprovéchalo para reducir costos con muy poco esfuerzo y sin ninguna inversión por tu parte.

Da Rienda Suelta a tu Creatividad con los Ingredientes más Antiguos

En muchos casos, simplemente porque un ingrediente es un poco más viejo, no significa que haya pasado su fecha de vencimiento o que deba ser desechado de inmediato.

Y esto no se trata solo de reducir costos. En el mundo de hoy, desperdiciar comida puede ser increíblemente perjudicial para el medio ambiente, no solo para tu presupuesto.

Por lo tanto, colabora con tu personal de cocina en algunas ideas para reciclar alimentos. Estas podrían incluir:

• Hacer croutons con pan viejo.
• Usar sobras y recortes de productos para hacer caldo de verduras.
• Escaldar verduras marchitas y agregarlas a salsas para platos de pasta.
• Utilizar arroz de un día para recetas de arroz frito.

Esto también se aplica a los artículos que llegaron a tu restaurante dañados o en mal estado. ¿Hay algún procedimiento que se te ocurra para hacerlos utilizables?

Por ejemplo, puedes usar tu deshidratador de cocina para secar frutas magulladas o "feas" y luego agregarlas a recetas de postres, o incluso vender las frutas deshidratadas como un artículo separado.

Fuente: Reddit

Piensa dos veces antes de desechar ingredientes que aún no han caducado. Algunas ideas creativas de reciclaje te ayudarán a reducir costos y, al mismo tiempo, hacer que tu cocina sea más amigable con el medio ambiente.

Calcula el Costo de cada Plato del Menú

Para reducir costos, sería una buena idea revisar tu menú y reconsiderar algunos platos de alto costo y baja rentabilidad.

Lo primero que debes hacer es calcular el costo de cada plato del menú desglosando y fijando el precio de cada ingrediente que lo compone.

Aquí tienes un ejemplo de cómo se hace esto para una hamburguesa con queso y chili.

Fuente: Culinary Pro

A continuación, debes comparar este costo con el precio que tiene el artículo en tu menú.

En un restaurante rentable, el costo de un plato del menú estará entre el 30% y el 35% del precio final.

Esto se conoce como el porcentaje ideal de costo de alimentos y depende de los costos operativos de tu restaurante (como servicios públicos, personal, alquiler, etc.).

Si el costo del plato del menú es más alto que tu porcentaje ideal de costo de alimentos, significa que el precio que has establecido en el menú es demasiado bajo.

Puedes decidir si quieres eliminar el plato o aumentar su precio.

Debes repetir este proceso periódicamente, especialmente en periodos de inflación, para asegurarte de que los precios en aumento no afecten tus ganancias y mantener el costo de preparar alimentos manejable.

Elimina los Elementos Impopulares de tu Menú

Una vez que hayas calculado la rentabilidad de los platos de tu menú, puedes revisar tus registros y ver con qué frecuencia se ordena cada uno de ellos para encontrar los elementos impopulares que los huéspedes no encuentran atractivos.

Luego, puedes someter estos elementos a la matriz de ingeniería alimentaria.

Aquí está, en pocas palabras.

Fuente: Tablein

Comparar la rentabilidad y la popularidad te dará una buena idea de qué platos pueden quedarse y cuáles deberían reconsiderarse.

Por ejemplo, si un plato del menú te ayuda a obtener altas ganancias y es frecuentemente pedido por los clientes (una estrella en tu menú), entonces definitivamente deberías mantenerlo.

Sin embargo, si un plato te cuesta mucho producirlo y tus clientes lo ignoran en su mayoría, entonces puedes considerar eliminarlo del menú para evitar desperdiciar ingredientes costosos.

Reducir el tamaño de tu menú eliminando platos impopulares es siempre una buena idea. Es una forma de reducir costos y también te permite usar tus existencias antes de que tengan la oportunidad de envejecer incluso un poco.

Controla el Tamaño de tus Porciones

Ser preciso con los ingredientes puede no parecer que marque una gran diferencia cuando intentas reducir costos, pero se acumula cuando sirves cientos de platos al día. Esto significa que incluso el más mínimo exceso puede representar un costo considerable. Por lo tanto, repasemos algunos consejos para prácticas de control de porciones adecuadas.

En primer lugar, asegúrate de que todas tus recetas estén estandarizadas. Esto significa proporcionar las instrucciones, las cantidades de ingredientes aprobadas y el rendimiento total para cada plato que sirvas.

Aquí tienes un ejemplo de una receta estandarizada para humba. Puedes utilizarlo como plantilla para tus propias recetas.

Fuente: Unilever Food Solutions

Por supuesto, para poder controlar el tamaño de las porciones, tu personal de cocina debe contar con instrumentos precisos para medir.

Estos incluyen una balanza de cocina de calidad, cucharas medidoras, tazas y jarras de medición.

Fuente: Webstaurant Store

Por último, pero no menos importante, también debes estandarizar la presentación de tus platos.

Una vez que el chef decide cómo se servirá el plato, tu personal de cocina debe aprender a repetir el proceso cada vez, utilizando la misma cantidad de ingredientes y decoraciones.

Cuando se hace correctamente, el control de las porciones no se trata de hacer platos más pequeños.

Más bien, se trata de estandarizar tu flujo de trabajo de porciones para garantizar que los ingredientes no se desperdicien y que los recursos permanezcan bajo tu control.

Evitar dar Demasiados Artículos Gratuitos

Ofrecer regalos en tu restaurante es una excelente estrategia de marketing. Puede ayudarte a ganar clientes y generar expectación en torno a tu establecimiento una vez que los influenciadores y críticos gastronómicos se enteren de la deliciosa comida que sirves.

Sin embargo, si no tienes cuidado, los costos pueden superar fácilmente los beneficios en este aspecto.

Por lo tanto, aunque no recomendamos eliminar por completo los regalos, te sugerimos que seas un poco más selectivo con los artículos gratuitos que ofreces.

Por ejemplo, en lugar de ofrecer una copa de vino o un postre gratis a cualquier cliente, reserva esos obsequios para tus clientes más leales o para aquellos que estén celebrando una ocasión especial, como su aniversario o cumpleaños.

También podría ser una buena idea investigar a los influenciadores y críticos que te contactan para hacer reseñas y acordar trabajar solo con los más destacados.

En el caso de los críticos, puedes averiguar para qué medios escriben y cuán populares son, y en el caso de los influenciadores, puedes verificar fácilmente cuántos seguidores tienen y qué tipo de publicaciones realizan.

Fuente: DEVOURPOWER on Instagram

Ofrecer obsequios gratuitos es una parte esencial del marketing y promoción de restaurantes. Sin embargo, no son gratuitos para tu negocio, así que ejerce cierta moderación al entregarlos.

Utilizar un Sistema de Reservas de Mesas en Línea

La gestión de reservas es muy consumidora de tiempo y conlleva costos más altos si se realiza de manera ineficiente.

Ya sea que necesites contratar personal adicional para manejar las reservas o que tu personal actual se ocupe tanto de atender llamadas como de organizar mesas que no puedan enfocarse en brindar una excelente experiencia gastronómica.

Automatizar el proceso con un sistema de reservas en línea, como Tablein, resuelve este problema.

Esta útil herramienta permite a los clientes reservar una mesa en línea (desde tu página web, Google o redes sociales) sin la intervención de tu personal.

Lo único que deben hacer es ingresar la fecha, hora y el número de personas en su grupo, y hacer clic en "reservar".

Incluso pueden hacer solicitudes especiales, como restricciones dietéticas o su área de asientos preferida.

Fuente: Tablein

Con un sistema automatizado de reservas, tu personal puede enfocarse en atender a los clientes que ya se encuentran en tu comedor y no perder tiempo gestionando las reservas, lo que significa que estás ahorrando dinero en costos laborales y asegurando un servicio óptimo, todo al mismo tiempo.

Revisa los horarios de tu personal del restaurante

En cuanto al personal, hay una cosa más que puedes hacer para reducir costos en tu restaurante, y eso es programar de manera eficiente.

Tener falta de personal durante las horas pico puede poner seriamente en peligro la calidad de tu servicio, pero la amenaza para tus finanzas viene de la situación opuesta: cuando tienes demasiado personal durante los momentos de menor actividad.

El personal inactivo aún necesita ser pagado, lo que significa que estás incurriendo en costos sin agregar nada de valor a tu nivel de servicio.

Además, sin huéspedes a los que atender, tu personal podría perderse las propinas, por lo que esta situación tampoco es ideal para ellos.

Entonces, ¿cómo puedes asegurarte de siempre tener suficientes trabajadores en el reloj?

Esta es otra cuestión que se puede resolver fácilmente utilizando un sistema de reservas en línea.

Tablein, por ejemplo, cuenta con análisis integrados que rastrean el flujo de reservas en tu restaurante.

Fuente: Tablein

Con los detalles de cada reserva registrados, obtendrás información valiosa sobre cuáles son tus momentos más ocupados, lo que te permitirá predecir con precisión tus necesidades de personal para cada día.

Y eso te ayudará a planificar los horarios óptimos y reducir costos porque tu personal siempre estará trabajando al máximo de eficiencia.

Optimiza tu Eficiencia para Ahorrar en Servicios Públicos

Nuestro último consejo para reducir costos tiene un efecto dual. Te permitirá ahorrar dinero y proteger el medio ambiente. Estamos hablando, por supuesto, de la eficiencia energética.

Los restaurantes son grandes consumidores de energía, pero aún puedes tomar medidas para reducir el consumo de energía.

Aquí te presentamos algunas ideas:

• Cambia todas las bombillas por iluminación LED más eficiente.
• Asegúrate de que el lavavajillas esté siempre lleno antes de realizar un ciclo de lavado.
• Cierra la puerta de tu congelador de acceso directo.

Además, si estás utilizando luces de neón para publicitar tu negocio incluso después de horas, podría ser momento de reconsiderar esta práctica.

No solo consumen una cantidad considerable de electricidad, sino que también se han vuelto cada vez más impopulares en los últimos tiempos.

Por ejemplo, a finales de 2022, activistas del clima en París se encargaron de apagar manualmente las luces publicitarias en su ciudad durante la noche para luchar contra el consumo inútil de energía.

Fuente: France24

Cuanto más eficiente seas en el consumo de energía, más podrás ahorrar en tu próxima factura de electricidad.

Más importante aún, estarás dirigiendo un negocio consciente del medio ambiente, y simplemente no hay forma de ponerle precio a eso.

Conclusión

Esperamos que este artículo te haya mostrado cuánto control puedes tener sobre las finanzas de tu restaurante y te haya inspirado a tomar medidas para reducir costos en diversas áreas de tu negocio.

Las diez ideas que hemos presentado aquí deberían ser suficientes para demostrar que reducir costos no tiene por qué ser a expensas de la calidad de tu servicio o la felicidad de tus empleados.

Así que toma acción hoy mismo y disfruta de finanzas más estables y operaciones de restaurante más eficientes mañana.