Todo lo que necesitas saber sobre la capacidad de un restaurante

¿La capacidad de un restaurante simplemente denota cuántas personas/mesas pueden caber en el área de comedor, verdad?

Bueno, no exactamente.

La capacidad de un restaurante depende de su concepto, capacidad para generar ingresos y prácticas de gestión de reservas tanto como de los límites del espacio disponible.

En este artículo, te diremos todo lo que necesitas saber sobre la capacidad de un restaurante para que puedas calcularla con precisión para tu propio establecimiento y comenzar a sacarle el máximo provecho.

Comencemos examinando los factores que afectan la capacidad de un restaurante.

Tabla de contenidos

• Factores que afectan la capacidad de un restaurante
• Cómo determinar la capacidad de tu restaurante
• Cómo aprovechar al máximo la capacidad de tu restaurante
• Conclusión

Factores que afectan la capacidad de un restaurante.

Planificar la capacidad de tu restaurante implica encontrar un delicado equilibrio entre una experiencia excepcional para los huéspedes y una ocupación óptima del salón de comedor.

Y hay algunos factores que debes tener en cuenta.

Concepto del Restaurante

El primer factor que entra en juego aquí es el concepto de tu restaurante. Esto debería tener sentido desde el principio.

Si estás operando un restaurante de alta cocina que ofrece un ambiente íntimo y un menú premium, tus clientes esperarán una experiencia más cómoda con más privacidad.

Después de todo, eso es por lo que están pagando un precio más alto.

Por ejemplo, considera Le Pavillion en la ciudad de Nueva York.

Fuente: Le Pavillion

Este restaurante tiene la reputación de ser uno de los mejores lugares de alta cocina en la ciudad de Nueva York, y su precio lo refleja.

Por lo tanto, naturalmente, los propietarios no necesitan abarrotar el salón comedor con mesas porque pueden obtener beneficios con una capacidad más limitada.

Intentar añadir más mesas solo restaría la experiencia de los clientes e incluso podría alejarlos en busca de un ambiente más íntimo.

Por otro lado, si tu establecimiento es un restaurante informal donde a los clientes les encanta venir a disfrutar de una comida rápida y charlar con amigos, definitivamente puedes permitirte tener un mayor número de mesas sin molestar a tus clientes.

De hecho, muchos de estos restaurantes son creativos con sus espacios y encuentran soluciones ingeniosas para utilizar hasta el último centímetro disponible.

Aquí tienes un ejemplo divertido de Cafe Takdak Nama en Malasia:

Fuente: Social Junkie

Los restaurantes de comida casual ofrecen opciones de comida más económicas, lo que significa que los propietarios necesitan más rotación de mesas para obtener ganancias.

Por su parte, los clientes no les importa siempre y cuando cuenten con una comida económica y un ambiente animado.

Espacio y Equipamiento

Otro elemento importante a tener en cuenta al planificar la capacidad de tu restaurante es el espacio disponible y el equipamiento de tu salón comedor.

Por ejemplo, debes considerar los movimientos de tus clientes y personal: ¿es el camino desde la entrada hasta cada mesa claro y despejado?

¿Pueden los clientes llegar fácilmente a los baños sin molestar a otros comensales? ¿Tiene tu personal una buena ruta para llevar los pedidos de la cocina a la mesa?

Fuente: Patriquin Architects

Si la respuesta a alguna de estas preguntas es no, entonces es probable que tu área de comedor esté demasiado llena y algunas mesas necesiten ser retiradas para crear un espacio más cómodo con un flujo natural.

Y ¿qué hay de tus mesas? ¿Qué forma y tamaño tienen?

Las mesas cuadradas o rectangulares son una buena elección si sirves a grupos más grandes porque se pueden conectar fácilmente y así ampliar la capacidad de tu salón de comedor.

Sin embargo, las mesas redondas son una mejor opción si deseas sentar a más personas en una sola mesa.

Fuente: Restaurant Furniture

Como puedes observar, los factores que afectan la capacidad de tu restaurante son un poco más complejos que simplemente el tamaño del espacio.

También debes considerar las expectativas de tus clientes, tu capacidad para obtener ganancias y la comodidad y movimientos de las personas en tu salón comedor.

Cómo Determinar la Capacidad de tu Restaurante

Una vez que hemos establecido los factores que lo afectan, veamos cómo podemos calcular la capacidad máxima de tu restaurante.

Una vez más, tu objetivo es asegurar el máximo nivel de comodidad para tus invitados, al mismo tiempo que obtienes ganancias en cualquier día promedio de negocio.

Puedes comenzar midiendo el tamaño de tu salón comedor.

Luego, ya sea utilizando tus planos o simplemente estimando mientras estás parado en el espacio, trata de delinear las áreas que no se utilizarán para comer, sino como senderos o espacios para decoraciones.

Sé generoso al hacer este paso para permitir un movimiento cómodo para tus invitados y personal.

Aquí tienes un ejemplo:

Fuente: Alberto Talens

Al restar el área resultante del total de tu salón comedor, te quedará el espacio reservado para sentarse y cenar.

Después de eso, puedes consultar nuestra tabla de capacidad recomendada de la sección anterior para calcular la capacidad de mesas de tu salón comedor.

Solo tienes que tener en cuenta las formas y tamaños de las mesas, y obtendrás un número preciso de mesas que puedes colocar en el espacio cómodamente.

Hasta ahora, hemos estado calculando la capacidad de tu restaurante solo teniendo en cuenta las limitaciones espaciales.

Sin embargo, como ya hemos establecido en la última sección, hay un poco más que considerar.

Así que, a continuación, vamos a incorporar el concepto de tu restaurante en la ecuación.

En un establecimiento de alta cocina, puede ser prudente restar un par de mesas de la capacidad calculada en el paso anterior.

De esta manera, podrás crear un ambiente más íntimo y exclusivo con asientos de mayor calidad y más espacio para tus invitados, como en el ejemplo de Loukjaan en Bangkok, Tailandia, que puedes ver a continuación:

Fuente: Michelin Guide

Como puedes imaginar, esto puede tener un impacto positivo en tus ingresos e incluso permitirte aumentar los precios y ganar más con cada mesa.

En otras palabras, cuando se trata de alta cocina, menos realmente puede ser más.

Pero, ¿dónde está el límite? Obviamente, no puedes obtener ganancias de un comedor vacío.

Tu ingreso promedio podría darte una pista.

Según el Informe de Reglas Generales de la Industria de Restaurantes, un restaurante de servicio completo necesita ganar entre $150 y $250 por pie cuadrado solo para cubrir costos.

Una vez que abras tu comedor a los visitantes, puedes monitorear tu negocio y ver cómo te comparas con ese estándar de la industria.

Si notas que tus ingresos están por debajo de este promedio, una posible solución podría ser agregar otra mesa y así aumentar tus ingresos.

Para resumir, la capacidad de tu restaurante se puede calcular con precisión utilizando los métodos que detallamos en esta sección. Pero eso es solo la parte teórica.

Después de determinar el número máximo de mesas para tu área de comedor, tu siguiente paso es ver cuántas puedes restar para brindar más comodidad y aún así obtener ganancias saludables.

Por supuesto, esto puede llevarte varios intentos, así que sigue ajustando el espacio hasta que lo logres.

Cómo aprovechar al máximo la capacidad de tu restaurante

Determinar la capacidad de tu restaurante es una cosa. Sin embargo, mantenerlo operando a esa capacidad es otro asunto por completo.

Entonces, hablemos de algunas acciones que puedes tomar para aprovechar al máximo la capacidad de tu restaurante y asegurar que tu salón comedor esté lo más lleno posible durante las horas de negocio.

Hora Feliz

En primer lugar, está el tema de los horarios lentos versus ocupados. La hora de la cena es probablemente cuando tu restaurante tiene más probabilidades de atraer al mayor número de clientes.

Pero, ¿hay alguna forma de atraer clientes fuera de esas horas?

¡Sí, de hecho!

Una buena manera de hacerlo sería ofrecer descuentos especiales durante las horas lentas para incentivar a los clientes a venir en horarios no tradicionales de comida.

En términos de hospitalidad, por supuesto, estamos hablando de la hora feliz.

Fuente: Nic’s On Beverly on Instagram

Implementar una hora feliz es una excelente manera de ampliar las horas ocupadas de tu restaurante.

Según experimentados restauradores, hacerlo puede aumentar significativamente el tráfico promedio de clientes entre semana.

Fuente: Tablein

Otro beneficio a tener en cuenta es que al ofrecer horas felices antes de la cena también te ayudará a aliviar la presión de esas horas ocupadas, ya que una buena parte de tus clientes podrían optar por llegar más temprano para aprovechar tus descuentos.

Esto significa que puedes evitar rechazar a personas en la cena, lo cual siempre es algo positivo.

Permitir Reservaciones en Línea

Lamentablemente, incluso en los momentos más ocupados, los restaurantes aún pueden ver mesas vacías, especialmente si no cuentan con un sistema de reservas sólido.

Esto se debe a que las ausencias siguen siendo un riesgo común para los restaurantes que no prestan suficiente atención a sus reservas.

Fuente: Tablein

Incorporar un sistema de reservas en línea es una excelente solución para combatir este problema.

Este tipo de sistema es completamente automatizado, lo que significa que los clientes pueden ver qué horarios están disponibles y elegir la franja más conveniente para ellos.

Fuente: Uoksas on Tablein

De esta manera, tu restaurante se llena automáticamente con reservas, reduciendo significativamente las posibilidades de reservas dobles o ausencias.

Además, un software avanzado de reservas también tendrá características adicionales que dificultan que los clientes olviden que han reservado una mesa o que no se presenten.

Por ejemplo, Tablein envía notificaciones automáticas (SMS y correo electrónico) para recordar a los clientes de sus reservas.

Además, se integra con plataformas de pago ampliamente utilizadas, como Paypal y Stripe, para que puedas tomar fácilmente depósitos y pagos por adelantado de reservaciones.

Fuente: Tablein

Esto prácticamente garantiza que tus invitados se presentarán a sus reservas, lo que significa que operarás a plena capacidad y verás un flujo eficiente de clientes durante la hora de la cena.

La clave aquí es que aprovechar al máximo la capacidad de tu restaurante puede requerir algo de trabajo.

Necesitarás encontrar formas de motivar a los clientes a venir en horarios lentos, así como asegurarte de que los clientes cumplan con sus reservas durante los horarios ocupados.

Todo esto lo puedes lograr con una hora feliz bien pensada y un sistema de reservas inteligente como Tablein.

Conclusión

Como hemos demostrado a lo largo de este artículo, la capacidad de un restaurante puede ser complicada de medir con precisión y gestionar eficientemente.

Además de considerar el espacio disponible, también deberás encontrar un equilibrio entre la comodidad de tus invitados y tu capacidad para obtener ganancias, así como buscar formas de mantener tu salón comedor lo más lleno posible.

Utiliza los consejos de este artículo para lograr todo eso y organiza tu restaurante de manera que tus invitados siempre estén cómodos, sin sacrificar tus ganancias.